齐家食史

　　招牌麻辣锅完全由齐秦创建，齐秦最爱吃的是“辣”。在十多年前，他和一群台湾音乐人、电影人便常常通宵达旦，就着自己做的麻辣锅，从晚餐到早点，全部都在麻辣汤里。

　　齐秦寻访大陆、东南亚各地辛辛苦苦搜集了辣酱辣油等几百种麻辣调味制品，在他的厨房里，整整办面墙的柜子里，放的全部都是麻辣制品。要说人有各种收藏爱好，可能我们都没想到齐秦除了音乐和吉他，还藏这个呢！

　　大哥齐鲁在日本待了12年后回到台湾，第一次持到齐秦的“麻辣锅”，他说：“齐秦那个辣，就是往死里放！”大伙儿都说好，有人起头说索性开饭店吧，总不能老是在齐秦家的厨房猛吃吧。于是，由齐鲁做老板，开了台北齐辣。

　　齐秦招牌说：“麻的感觉，头皮发痒；辣的感觉，浑身发燥；麻辣组合，四神无主。”

　　先辣后酸，六神无主

　　齐鲁，也是齐家神人一个。做过魔鬼训练营的讲师，长达五年，以激发人性潜能为内容。接着又是日本医学博士的海外秘书，因为他是纽西兰营养学毕业，精通磁疗、虹膜学等几种预防类医学。

　　齐鲁改进了齐秦的麻辣锅，增加了环保意识，主要是针对人体本身的。“齐辣”所有的麻辣锅，不但不是用任何品牌的味素，而且不使用牛油香，重啦，但不重油，得以保养大肠。齐鲁选用了中国的传统药材，此谓“药膳麻辣锅”。

　　9年前，齐秦去马来西亚出片，当时齐鲁也在，那里是黑、白胡椒的原产地。第一个晚上带齐秦去吃当地的胡椒汤底的螃蟹锅，没想到随后的三个晚上，是一遍又一遍地去吃，香的过瘾！

　　到了自己开店的时候，齐鲁便开创了以此为基础的“胡椒海鲜麻辣锅”，因螃蟹性冷，故加入高级中药材料。这还不算，又加入各种鲜美海鲜，包括海潮鲷、鲜生蚝、北极贝、鲜干贝、蟹黄卵……以及冬粉等配料。

　　最独特之处，在于用红醋、白醋配合食用，辣和酸一起刺激味蕾，鲜美并进，调味品丝毫不乱麻辣原味，原料的美味就酸味提纯而出。这时候回想我们平时所食各类火锅配料，难免有混香之感——是用调味的强烈压盖住原料的本味。

　　最终，酸比辣更长久，辣比酸更深入。如同歇和食，都是人生爽快之时。